Essen und Trinken — Woran erkannt man eine gute Zitrone?

Von vs 21 Juni 2007

Woran erkennt man eine frische und gute Zitrone? Entscheidend bei der Wahl der Zitrone sind vier verschiedene Merkmale: der Glanz, die Farbe, die Struktur der Frucht und das Gewicht!

Reife Zitronen müssen ordentlich glänzen, weil die Öldrüsen der Zitrusfrucht die Schale mit einem wachsähnlichen Film überziehen, wenn sie reif ist. Erscheint einem der Glanz allerdings unnatürlich, ist sie gewiss behandelt worden.  Dieser Zustand sollte allerdings auf der Frucht gekennzeichnet sein (konserviert durch..).

Wenn die Zitrone wiederum zu reif ist, wird ihre Schale auch bald wieder matt und stumpf. Was die Farbe betrifft, sollte sie gleichmäßig gelb sein, je heller das Gelb ist, desto säuerlicher ist die Frucht.

Ist die Zitrone noch grün, ist sie noch nicht reif, was sich aber nach Platzierung an einem sonnigen Ort innerhalb weniger Tage von selbst erledigt. Die Oberfläche der Zitronen sollte glatt und feinporig sein, auf gar keinen Fall zu einer Zitrone mit großen Poren greifen, denn die sind meist sehr faserig.

Eine Zitrone mit Runzeln oder Rissen liegt schon länger im Regal und sollte dort auch bleiben. Es gilt zudem: je kleiner und schwerer die Zitrone ist, desto saftiger ist sie auch. Große leichte Exemplare haben meist nicht so viel Saft, sondern eher eine dicke weiße Innenschale.